出身渔家的蔡秋凤12岁看到凤飞飞表演而燃起明星梦，才拜师三个月就发行唱片，以13岁童星身分推出个人首张台语专辑【姐妹情深】，合约结束后经友人介绍加入蔡振南所属唱片公司。1989年，蔡秋凤发行专辑【悲情的运命】，歌曲成为电影悲情城市主题曲，蔡秋凤也客串身分参与演出。
后以蔡振南作词作曲的一首讲述台湾大家乐风潮之台语歌曲《什么乐》迅速走红，该唱片大获好评，热卖百万张，以鼻腔共鸣的独特声线广受歌迷惊叹。
蔡秋凤1990年发行个人台语专辑【金包银】，同名单曲《金包银》是蔡秋凤至今最为人知晓的代表作，当时歌曲红遍东南亚，也成功的将她推上国际舞台。1994年，蔡秋凤转进新东家发行两张专辑【菜瓜旋藤】【一步一脚印】后，之后签进滚石唱片推出包括【算命】等三张专辑。
以鼻音天后走红的蔡秋凤一直都在台语乐坛上十分活跃，多年来稳定地发行唱片及音乐专辑。自1987年起，蔡秋凤先后加入爱莉亚唱片（蔡振南自己开的唱片公司）、歌林唱片等台语流行曲类唱片公司，后又转投滚石唱片、东声唱片、华特唱片，继续演唱台语及部分国语流行曲。2008年，蔡秋凤加入豪记唱片，续发行多张畅销专辑，包括《一切拢是空》、《问韩信》等多张畅销专辑，并经常出席电视音乐节目录影，曝光率甚高。2012年蔡秋凤推出个人首张台语精选专辑【离别海岸】，收录多首蔡秋凤历年畅销台语单曲。
2014年1月，蔡秋凤宣布将在4月18日登上台北小巨蛋举办《初衷》演唱会，由此成为江蕙、谢金燕、詹雅雯之后又一位「攻蛋」的台语女歌手。
发行日期
专辑名称
1978年
《姐妹情深》
1987年
《少女的心声》
1987年
《行船人的梦》
1987年
《大姊头仔的心声》
1987年
《伤心的所在—未完成的恋梦》
1987年
《什么乐》
1987年
《酒落喉—酒醉的滋味》
1988年
《船过水无痕—醉袂停》
1989年
《悲情的运命—酒矸仔伴—甭搁憨》
1990年
《金包银》
1990年
《烂田准路》
1994年
《一步一脚印》
1995年
《世间》
1996年
《算命》
1997年
《拼输赢》
1998年
《生活复印机》
2002年
《花落土时》
2003年
《爽到你艰苦到我》
2003年
《醉英雄》
2004年
《笑红尘》
2005年
《红色的玫瑰（新歌+精选）》
2005年
《粉红色腰带》
2006年
《谁人了解我》
2007年
《女人啊女人》
2008年
《一段情》
2009年
《一切拢是空》
2011年
《一口饭》
2011年
《问韩信》
2012年
《离别海岸》
2013年
《醉李白》
2014年
《快给我爱》
2015年
《一寸心》
2016年
《十全十美》
2017年
《走不知路》